Valência

Tradição e vanguarda na praia

Tem um dos centros históricos mais extensos da península, mercados de toda a vida e uma catedral em que se mantêm tradições milenares, como a tradição do Tribunal das Águas.

Mas embora seja fiel aos seus costumes - qualquer pessoa que já tenha estado em Las Fallas sabe o que queremos dizer - Valência não vive ancorada no passado. Pelo contrário, olha para o futuro com propostas inovadoras como os restaurantes que enchem o bairro de Ruzafa, conhecido como "Valencian Soho", e a futurista Cidade das Artes e das Ciências. Tudo isto, nas margens do Mediterrâneo.

De onde vem o arroz valenciano?

A paella valenciana é o prato estrela deste lado do Mediterrâneo. Os valencianos são rigorosos quanto aos ingredientes: galinha, coelho, ferraura (feijão verde valenciano), alfarroba, tomate, azeite, alho, açafrão e, claro, arroz com a denominação de origem valenciana.

Foram os árabes que introduziram o seu cultivo no Parque Natural de Albufera, uma paisagem única de campos de arroz, zonas húmidas e dunas como as da praia de El Saler, a dez quilómetros da cidade.

Hoje é cultivada numa extensão de 16.000 hectares dos quais saem as três variedades de arroz valenciano: Bomba, Senia e Bahía. Com eles pode cozinhar até 40 variedades de arroz que não são paella porque, lembremo-nos, existe apenas uma paella.